Kada je u pitanju promišljena prehrana u restoranima, Bill Marler je pravi stručnjak. Odvjetnik je proveo gotovo tri desetljeća zastupajući ljude koji su patili od bolesti uzrokovanih hranom. Uzrokovali su ih, između ostalog, bakterije Escherichia coli, salmonela i listerija.
Marler je za portal Insider objasnio kako je uočio neke opće trendove u hrani od koje se ljudi mogu razboljeti. Općenito, najbolje je jesti kod kuće kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom.
– Mnogo toga ima veze s činjenicom da sami možete obratiti pozornost na mnoge stvari prilikom kuhanja: temeljito oprati i skuhati voće i povrće, kaže Marler.
No, čak i Marler povremeno večera vani, iako se šali da nije najpopularniji gost u restoranima.
U nastavku su neka pravila kojih se pridržava kako bi izbjegao trovanje hranom.
Zelena salata je minsko polje bakterija
Marler je rekao kako je od svih bolesti svojih klijenata koje je zastupao zbog trovanja hranom tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, velika većina posljedica hrane koja je prethodno oprana u stroju.
Epidemije Escherichia coli povezane sa tzv. Rimskom ili dugolisnom salatom i listerija bakterije povezane sa salatom u vrećicama su povezane s najčešćim trovanjem.
Međutim, potrošači često ne znaju da im u restoranu poslužuju salatu koja je prethodno bila zapakirana u vrećice.
– Čak i najbolji restorani obično poslužuju pakirane salate, kaže Marler.
Marler umjesto da pita osoblje restorana kako se pripremaju jela, igra na sigurno i umjesto toga naručuje kuhano povrće. Ako želi salatu, jede je kod kuće.
Sirovo meso može sadržavati bakterije kao što su salmonela ili bakterija iz roda Campylobacter, a koje su najčešći uzročnici trovanja hranom. Te se bakterije uništavaju tek kada je meso temeljito kuhano.
Nakon što je čuo dovoljno horor priča od klijenata kojima je servirano nedovoljno pečeno meso, odvjetnik je postao oprezan: kad naručuje meso, ono mora biti dobro pripremljeno.
– Ponekad me kuhari pogledaju pomalo upitno kad naručim dobro pečen odrezak, rekao je Marler.
Na pitanje naruči li ikada sirove morske plodove poput kamenica ili sashimija u restoranima, Marler odgovara odlučnim “ne”. Za Marlera su kamenice visoko na popisu namirnica koje se dosljedno povezuju s trovanjem hranom. Objasnio je da je tijekom proteklog desetljeća zabilježio porast bolesti koje se prenose hranom uzrokovanih školjkama, dijelom zbog zagrijavanja vodenih tijela.
Konzumiranje sirovih školjaka posebno je rizično jer se ne kuhaju kako bi ubile štetne viruse i bakterije. Od sredine siječnja 2022. više od 400 ljudi u Kanadi i Sjedinjenim Državama se razboljelo nakon što su jeli sirove kamenice kontaminirane norovirusom, vrlo zaraznim virusom koji uzrokuje proljev i povraćanje.
Fenix-magazin/MD/
